http://vignoblog.blogbachelor.fr "Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et plus joyeux qu'ailleurs, car je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l'on trouve le bon vin." Fri, 19 Dec 2014 12:58:11 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 http://vignoblog.blogbachelor.fr/2014/01/19/les-grandes-etapes-de-la-vinification-des-vins-blancs/ http://vignoblog.blogbachelor.fr/2014/01/19/les-grandes-etapes-de-la-vinification-des-vins-blancs/#comments Sun, 19 Jan 2014 14:20:06 +0000 http://x-dechesne.blogbachelor.fr/?p=57 Lire la suite →]]> La vinification des vins blancs commence par le pressurage des raisins afin d’en faire du moût qui sera mis en cuves. Le moût est souvent trouble, c’est pour cela que l’on pratique le débourbage. Les bourbes sont les parties les plus lourdes, elle se tasse au fond et sont éliminé alors que le moût est changé de cuve. Dans ces cuves le moût va faire sa fermentation alcoolique. Ensuite le vin est placé dans des fûts pour la fermentation malolactique. Les lies, c’est à dire des particules solides se tassent au fond du fut, elles peuvent être éliminé en soutirant (changer de contenant) le moût. Lorsque le vin est élevé avec les lies on peut pratiquer le batonnage avec une dodine pour remettre les lies en suspension.  Ensuite les vins sont assemblés puis mis en bouteille.

 

 

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