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L’arrivée de la viticulture aux Etats Unis

x-dechesne — Fri, 19 Dec 2014 12:43:03 +0000

Ce sont les français qui ont apporté le travail de la vigne en Amérique durant le XVIe siècle, dans les années 1560. Le développement de la viticulture est un objectif des colons, cependant le vin qui sera produit partir des vignes déjà présentes sur le territoire à un gout qui déplait aux colons. Pour remédier à cela les colons vont avoir recours à l’importation de cépages. Malheureusement ces cépages seront détruits par une maladie. Des cultures hybrides sont donc misent en places afin de faire des vignes capables de résister aux maladies qui ont détruites les vignes précédentes. Ensuite le phylloxéra frappe les vignes américaines, cela entrainera donc de nouvelles créations de vignes hybrides pour résister à cette maladie. Lorsque la maladie atteindra la France ce sont les cépages américains qui seront utilisés lors de la replantation. Aujourd’hui encore les vignes hybrides sont une spécialité de la côte Est des Etats-Unis.

Le vin et Rome

x-dechesne — Thu, 18 Dec 2014 21:02:35 +0000

Durant l’Antiquité, l’Empire romain fut un grand producteur de vin grâce à la taille de son empire. Le vin était une des boissons les plus consommées par les romains. Cette boisson avait un aspect religieux. Celui-ci prend ces racines dans la mythologie grecque, avec le dieu Dionysos. Cet aspect religieux c’est accentué lorsque l’empire romain devient catholique avec la conversion de l’empereur Constantin 1^er. En effet dans la religion catholique le vin est associé au sang du Christ. Les romains avaient pour habitude de boire du vin dans de nombreuses occasions, aussi bien pendant les fêtes qu’aux théâtres ou dans les bains. La consommation de vins chez les romains était donc importante. Les vins romains avaient un degré d’alcool d’environ 17%, c’est pour cela que les romains avaient souvent pour habitudes de couper le vin avec de l’eau. Rome a aussi permet l’expansion des vignes dans de nombreuses régions d’Europe et d’Orient grâce à son empire.

Les producteurs de vins dans le monde

x-dechesne — Thu, 18 Dec 2014 20:16:42 +0000

En cette année 2014 la France a retrouvé sa 1^ère place au niveau mondiale en production de vin. L’Italie, 1^er producteur depuis 2012 est donc repassé au 2^e rang mondial, suivi par l’Espagne. Les 3 plus gros producteurs de vins dans le monde sont donc européens. Derrière se situe les Etats-Unis. La Chine, qui se lance sur ce secteur, arrive au 8^e rang mondial. Cela montre l’ambition de la Chine de devenir un des pays dominant dans le secteur du vin. En effet le marché du vin étant important en Chine, il est important pour eux d’avoir leur propres production nationale, bien que les classes les plus aisée continueront certainement d’importé des vins venus d’Europe, notamment du Bordelais. Sur un plan mondial, la production de vin a diminuée d’environ 6%. Malgré cette tendance, la France et l’Espagne ont vu leur production augmenté. En Europe, c’est l’Italie qui a connu une importante baisse de sa production (-15%). Malgré cette baisse de la production mondiale il n’y a pas de pénurie à déclarer car la production reste supérieur à la consommation, qui elle est restée stable.

Les vins en Algérie

x-dechesne — Fri, 07 Nov 2014 13:51:08 +0000

La viticulture est présente sur le territoire algérien depuis l’antiquité, notamment depuis que les romains ont colonisé ces terres. Suite aux invasions arabes du VIIe siècle, la viticulture diminue fortement. Les arabes utilisant la vigne pour faire des raisins de table et non du vin. Les vignes vouées à la viticulture sont exploitées par les juifs ou par les espagnols. La situation du vignoble ne change guère jusqu’à la colonisation française de l’Algérie en 1830. Les français tentent de développer la viticulture en Algérie mais cela sera difficile. L’élément déclencheur du développement de la viticulture dans cette colonie est la crise du phylloxéra, en effet le vignoble algérien est épargné par cette maladie, la production algérienne devra donc compenser les pertes de vins en métropole. Pour cela il existe différentes aide afin que les colons soient encouragés à planter des pieds de vignes. Malgré l’arrivée du phylloxéra en Algérie, le vignoble continua de se développer car la plantation par les colons se poursuivait. En 1936, le vignoble avait atteint les 399 447 hectares, ce qui donnait à la production algérienne une certaine importance au niveau nationale. Malheureusement, suite à l’indépendance de l’Algérie, la plupart des pieds de vignes ont été arrachés, ce qui porta un grand coup à la viticulture algérienne. Encore aujourd’hui la production viticole algérienne est très faible.

Les fûts

x-dechesne — Tue, 11 Feb 2014 20:03:22 +0000

Les fûts ou les pièces sont des tonneaux qui servent à l’élevage du vin. Les futs sont souvent faits en bois de chêne. Il existe de nombreuses variantes de fût, les plus rependues sont la pièce bourguignonne de 228L et la pièce bordelaise de 225L. La plupart des régions ont des pièces de tailles différentes, il existe même des différences dans une même région, par exemple mes pièces de Chablis sont traditionnellement des feuillettes de 128L. La composition des pièces et leurs âges influent sur le vin lors de son élevage. En effet le bois du fût donne un gout boisé au vin, c’est pour cela qu’il faut respecter les temps d’élevage en fût. Si on le ne le respecte pas le gout du bois risque de prendre le dessus sur le gout du vin. Il faut aussi respecter la durée de vie d’un fût, pour le vin les fût ont une durée de vie qui peut aller jusqu’à 5 ans, au-delà de cette période le bois ne permettra plus l’oxygénation du vin.

La Saint Vincent Tournante

x-dechesne — Fri, 31 Jan 2014 17:39:24 +0000

La St Vincent est une fête viticole en l’honneur de St Vincent, le patron des vignerons. La raison pour laquelle St Vincent est le patron des vignerons n’est pas connue (reste mystérieuse), en effet il existe différentes explications. Une des raisons possible est que les premières lettres de ce prénom forment le mot vin. La deuxième version à des connotations plus religieuse. En effet le prénom Vincent se prononce comme vin sang, St Vincent fut torturé, pressé comme une grappe de raisin. De plus le vin associé à l’idée de sang fait référence au sang du Christ sous forme de vin.

La St. Vincent se déroule le week-end suivant le 22 janvier. Pour célébrer cette fête les vignerons organisent des fêtes dans leurs villages. La célébration comprend une procession, messe et diner. Le rituel le plus important est le passage de la statue de St Vincent, le but de cette procession est d’apporter la protection de St Vincent aux différentes familles de vignerons. La tradition veut que se soit la première fois de l’année que les vignerons utilisent leurs sécateurs pour tailler leurs vignes. Lors de la St Vincent les vignerons propose aussi des dégustations de vins à bas prix dans le village dans lequel se déroule la fête.

Les grandes étapes de la vinification des vins blancs

x-dechesne — Sun, 19 Jan 2014 14:20:06 +0000

La vinification des vins blancs commence par le pressurage des raisins afin d’en faire du moût qui sera mis en cuves. Le moût est souvent trouble, c’est pour cela que l’on pratique le débourbage. Les bourbes sont les parties les plus lourdes, elle se tasse au fond et sont éliminé alors que le moût est changé de cuve. Dans ces cuves le moût va faire sa fermentation alcoolique. Ensuite le vin est placé dans des fûts pour la fermentation malolactique. Les lies, c’est à dire des particules solides se tassent au fond du fut, elles peuvent être éliminé en soutirant (changer de contenant) le moût. Lorsque le vin est élevé avec les lies on peut pratiquer le batonnage avec une dodine pour remettre les lies en suspension. Ensuite les vins sont assemblés puis mis en bouteille.

Les grandes étapes de la vinfication des vins rouges

x-dechesne — Sun, 19 Jan 2014 11:18:04 +0000

La première étape pour faire des vins est de faire les vendanges, ensuite les raisins récupérés sont égrappés, éraflée pour faire le moût. C’est à dire que les raisins sont en quelque sorte broyés pour devenir liquide, c’est ce liquide que l’on appelle le moût, les parties restantes solides des raisins sont appelées le marc. Le moût est mis en cuve, c’est la cuvaison ou le cuvage. Les cuves sont thermo régulée aux alentours de 28° pour que le moût fasse sa fermentation alcoolique. Dans les cuves on pratique le piégeage, c’est a dire que le marc est enfoncé dans le moût et le moût est pompé et réintroduit dans la cuve par le haut. Ensuite le vin est écoule dans une autre cuve par gravité, c’est le vin de goutte. Le marc va être pressé pour obtenir le vin de presse. Les vins de gouttes et de presse sont assemblés avant l’élevage. Le vin est mis en fut pour la fermentation malolactique. Le vin peut être changé de fut, le lies (les résidus solides au fond du fut) sont éliminés. Le vin reste en fût, dans les caves durant une période et avec des températures variables selon le vin. Pour finir le vin peut être filtré une dernière fois puis mis en bouteille.