Vign'oblog » Autour du vin

Les producteurs de vins dans le monde

x-dechesne — Thu, 18 Dec 2014 20:16:42 +0000

En cette année 2014 la France a retrouvé sa 1^ère place au niveau mondiale en production de vin. L’Italie, 1^er producteur depuis 2012 est donc repassé au 2^e rang mondial, suivi par l’Espagne. Les 3 plus gros producteurs de vins dans le monde sont donc européens. Derrière se situe les Etats-Unis. La Chine, qui se lance sur ce secteur, arrive au 8^e rang mondial. Cela montre l’ambition de la Chine de devenir un des pays dominant dans le secteur du vin. En effet le marché du vin étant important en Chine, il est important pour eux d’avoir leur propres production nationale, bien que les classes les plus aisée continueront certainement d’importé des vins venus d’Europe, notamment du Bordelais. Sur un plan mondial, la production de vin a diminuée d’environ 6%. Malgré cette tendance, la France et l’Espagne ont vu leur production augmenté. En Europe, c’est l’Italie qui a connu une importante baisse de sa production (-15%). Malgré cette baisse de la production mondiale il n’y a pas de pénurie à déclarer car la production reste supérieur à la consommation, qui elle est restée stable.

Les fûts

x-dechesne — Tue, 11 Feb 2014 20:03:22 +0000

Les fûts ou les pièces sont des tonneaux qui servent à l’élevage du vin. Les futs sont souvent faits en bois de chêne. Il existe de nombreuses variantes de fût, les plus rependues sont la pièce bourguignonne de 228L et la pièce bordelaise de 225L. La plupart des régions ont des pièces de tailles différentes, il existe même des différences dans une même région, par exemple mes pièces de Chablis sont traditionnellement des feuillettes de 128L. La composition des pièces et leurs âges influent sur le vin lors de son élevage. En effet le bois du fût donne un gout boisé au vin, c’est pour cela qu’il faut respecter les temps d’élevage en fût. Si on le ne le respecte pas le gout du bois risque de prendre le dessus sur le gout du vin. Il faut aussi respecter la durée de vie d’un fût, pour le vin les fût ont une durée de vie qui peut aller jusqu’à 5 ans, au-delà de cette période le bois ne permettra plus l’oxygénation du vin.

La Saint Vincent Tournante

x-dechesne — Fri, 31 Jan 2014 17:39:24 +0000

La St Vincent est une fête viticole en l’honneur de St Vincent, le patron des vignerons. La raison pour laquelle St Vincent est le patron des vignerons n’est pas connue (reste mystérieuse), en effet il existe différentes explications. Une des raisons possible est que les premières lettres de ce prénom forment le mot vin. La deuxième version à des connotations plus religieuse. En effet le prénom Vincent se prononce comme vin sang, St Vincent fut torturé, pressé comme une grappe de raisin. De plus le vin associé à l’idée de sang fait référence au sang du Christ sous forme de vin.

La St. Vincent se déroule le week-end suivant le 22 janvier. Pour célébrer cette fête les vignerons organisent des fêtes dans leurs villages. La célébration comprend une procession, messe et diner. Le rituel le plus important est le passage de la statue de St Vincent, le but de cette procession est d’apporter la protection de St Vincent aux différentes familles de vignerons. La tradition veut que se soit la première fois de l’année que les vignerons utilisent leurs sécateurs pour tailler leurs vignes. Lors de la St Vincent les vignerons propose aussi des dégustations de vins à bas prix dans le village dans lequel se déroule la fête.

Les grandes étapes de la vinification des vins blancs

x-dechesne — Sun, 19 Jan 2014 14:20:06 +0000

La vinification des vins blancs commence par le pressurage des raisins afin d’en faire du moût qui sera mis en cuves. Le moût est souvent trouble, c’est pour cela que l’on pratique le débourbage. Les bourbes sont les parties les plus lourdes, elle se tasse au fond et sont éliminé alors que le moût est changé de cuve. Dans ces cuves le moût va faire sa fermentation alcoolique. Ensuite le vin est placé dans des fûts pour la fermentation malolactique. Les lies, c’est à dire des particules solides se tassent au fond du fut, elles peuvent être éliminé en soutirant (changer de contenant) le moût. Lorsque le vin est élevé avec les lies on peut pratiquer le batonnage avec une dodine pour remettre les lies en suspension. Ensuite les vins sont assemblés puis mis en bouteille.

Les grandes étapes de la vinfication des vins rouges

x-dechesne — Sun, 19 Jan 2014 11:18:04 +0000

La première étape pour faire des vins est de faire les vendanges, ensuite les raisins récupérés sont égrappés, éraflée pour faire le moût. C’est à dire que les raisins sont en quelque sorte broyés pour devenir liquide, c’est ce liquide que l’on appelle le moût, les parties restantes solides des raisins sont appelées le marc. Le moût est mis en cuve, c’est la cuvaison ou le cuvage. Les cuves sont thermo régulée aux alentours de 28° pour que le moût fasse sa fermentation alcoolique. Dans les cuves on pratique le piégeage, c’est a dire que le marc est enfoncé dans le moût et le moût est pompé et réintroduit dans la cuve par le haut. Ensuite le vin est écoule dans une autre cuve par gravité, c’est le vin de goutte. Le marc va être pressé pour obtenir le vin de presse. Les vins de gouttes et de presse sont assemblés avant l’élevage. Le vin est mis en fut pour la fermentation malolactique. Le vin peut être changé de fut, le lies (les résidus solides au fond du fut) sont éliminés. Le vin reste en fût, dans les caves durant une période et avec des températures variables selon le vin. Pour finir le vin peut être filtré une dernière fois puis mis en bouteille.

Classification des vins de Bourgogne

x-dechesne — Tue, 10 Dec 2013 11:26:46 +0000

Sur la totalité des appellations de Bourgogne, soit 84 au totale, la classification peut-être des vins peut-être faite de différentes façons. La première est celle des AOC ou Appellations d’Orgines Controlées. La Bourgogne est la région viticole française qui en compte le plus. Une AOC permet de garantir une qualité sur le produit et ses étapes de création et d’élaboration allant du terroir de base au savoir faire du producteur. Les appellations sont classées en quatre catégories différentes. Tout d’abord il y a les appellations « régionales », il en existe environ 23, celles-ci sont récoltées sur le territoire de la Bourgogne (par exemple : bourgogne aligoté). Il y a aussi les appellations « villages » qui sont au nombre de 44, il s’agit des vins produits sur les communes ou villages viticoles qui ensuite donnent leurs noms (Exemple : Pommard, Meursault, Chablis..). Les deux autres catégories sont les premiers crus et les grands crus, qui sont plus dédiées à la qualité propre du vin. Les appellations premiers crus regroupent les vins produits sur des parcelles bien délimitées à l’intérieur des appellations villages. Sur l’étiquette de la bouteille on lira par exemple Pommard premier cru.
Enfin, les appellations grands crus rassemblent les vins produits sur les meilleures parcelles des communes existantes. Il en existe 33 sur le vignoble de la Bourgogne. Sur la bouteille le nom de la commune disparaît au profit du nom seul du terroir, comme par exemple : le Corton-Charlemagne.

Les cépages

x-dechesne — Tue, 10 Dec 2013 11:25:06 +0000

Un cépage est une variété de vigne, et ses caractéristiques mis en œuvre. Pour la création du vin. Le cépage à la base d’un vin est la source principale des caractéristiques de ce vin, au niveau de son goût et sa teneur en acides, en tanins et en alcool ou au niveau de son aspect, sa couleur et ses arômes.

En Bourgogne, il y a plus de vins blancs que de rouges cela est dû à l’encépagement. Deux cépages sont dominants dans cette régions qui sont : le Chardonnay et le Pinot Noir. Cependant il en existe deux autres qui sont le Gamay et le Pinot Noir.Les cépages Pinot Noir, et Gamay donnent des vins rouges tandis que le Chardonnay et l’Aligoté donnent des vins blancs.

Les vins Bordeaux contrairement à ceux de Bourgogne sont différents au niveau des cépages. Ils ne sont pas issus d’un seul cépage mais plutôt d’un assemblage de plusieurs cépages, de raisins noirs ou blancs. Les différents raisins issus des différents cépages constitueront un vin unique. Chaque cépage apportera une caractéristique différente au niveau gustatif du vin : tanin, finesse, richesses aromatiques, etc… Les principaux cépages bordelais rouges sont : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Noir, Petit Verdot, Malbec, Carmenère.

Les principaux cépages bordelais blancs sont : Semillon, Sauvignon, Muscadelle.

La classification des vins de Bordeaux

x-dechesne — Tue, 10 Dec 2013 10:51:14 +0000

Tout d’abord il faut savoir que dans n’importe quel vignoble de Bordeaux, de Bourgogne, ou autre parmi toutes les appellations existantes, il y a les appellations appelées AOC, soit appellations d’origines contrôlées. Ces AOC certifient le client, ou futur client que le produit dispose d’une qualité qui lui est propre. Un autre type d’appellation à différencier sont celles de types « régionales » qui en fait sont représentatives des frontières d’une région. La particularité des « noms » / appellations dans le Bordelais est la dénomination « Châteaux ». Par exemple Château Latour, Château Lafitte…

Les vins rouges de Bordeaux sont classés en 5 catégories :

- 5 Premiers crus (Château MARGAUX – Margaux par exemple)

- 15 Deuxièmes crus (Château PICHON-LONGUEVILLE – Pauillac par exemple)

- 14 Troisièmes crus (Château LA LAGUNE – Haut-Médoc par exemple)

- 10 Quatrièmes crus (Château TALBOT – Saint-Julien par exemple)

- 18 Cinquièmes crus (Château COS LABORY – Saint-Estèphe par exemple)

Cette classification des vins de Bordeaux a été établie en 1855 à la demande de l’empereur Napoléon III pour l’exposition universelle de Paris de 1855. Il n’a connu que 2 modifications depuis cette date. Lors de sa création ce classement a été fait par rapport à la réputation des châteaux et au prix du vin. Les blancs de Bordeaux, les Sauternes et Barsac, sont aussi classés mais seulement on distingue seulement trois catégories pour ce classement :

- 1 Premier Cru Supérieur

- 11 Premiers Crus

- 15 Deuxièmes Crus

Il existe aussi d’autre classement comme les classements des graves par exemple qui seront expliqué dans d’autres articles.