La vinification des vins blancs commence par le pressurage des raisins afin d’en faire du moût qui sera mis en cuves. Le moût est souvent trouble, c’est pour cela que l’on pratique le débourbage. Les bourbes sont les parties les plus lourdes, elle se tasse au fond et sont éliminé alors que le moût est changé de cuve. Dans ces cuves le moût va faire sa fermentation alcoolique. Ensuite le vin est placé dans des fûts pour la fermentation malolactique. Les lies, c’est à dire des particules solides se tassent au fond du fut, elles peuvent être éliminé en soutirant (changer de contenant) le moût. Lorsque le vin est élevé avec les lies on peut pratiquer le batonnage avec une dodine pour remettre les lies en suspension.  Ensuite les vins sont assemblés puis mis en bouteille.